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Pennes rigate croquantes a l'amatriciana

Penne rigate all'amatriciana croccante

INGRÉDIENTS

  • 150 g de Penne Rigate
  • 1 gousse d'ail
  • 1 piment
  • 1 branche de romarin
  • huile d'olive extra vierge
  • purée de tomate
  • 16 tranches de joue de bœuf affinée
  • 2 oignons blancs
  • 50 g de beurre
  • 20 g de sucre
  • 50 g de tomme de brebis romane râpée
  • sel et poivre

PREPARATION

Faites dessécher la joue au four à environ 110° pendant 40 minutes.

Faites revenir dans l'huile ail et piment émincé, ajoutez la purée de tomate, sel et poivre et faites cuire pendant 20 minutes pour obtenir une sauce bien consommée.

Battez le romarin avec un peu d'huile d'olive. Emincez les deux oignons et faites-les cuire à l'étouffée pendant 20 minutes dans le beurre que vous avez d'abord fait caraméliser avec le sucre.

Dans une poêle anti-adhérente bien chaude, faites de petites crêpes avec la tomme de brebis râpée. Faites-les cuire 1 minute de chaque côté à feux doux, retirez et faites refroidir : elles seront sèches et croquantes.

Faites cuire les Penne dans de l'eau salée. Formez au centre de chaque assiette un fin disque de sauce tomate, placez dessus les Penne bien chaudes ; ajoutez la confiture d'oignons, la joue desséchée et les crêpes de tomme de brebis en petits morceaux, mettez quelques gouttes d'huile au romarin.

VIN CONSEILLE: Terre di Franciacorta Bianco Rampaneto CAVE CAVALLERI

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