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Les associations

Faites de semoule de blé dur et d'eau, les pâtes sèches peuvent être qualifiées de "blé travaillé", pour la simplicité et l'aspect naturel de ses ingrédients. Elles ne contiennent ni colorants, ni conservateurs, ni additifs chimiques, ni sel.

Du point de vue nutritionnel, les composants essentiels des pâtes en font un aliment à contenu très bas en graisses, digestible, tout en étant idéal pour ceux qui effectuent une activité physique et mentale et ont besoin d'un grand apport énergétique.

Vu que les pâtes ne se mangent jamais seules, mais associées à d'autres ingrédients ou assaisonnements, leur valeur nutritive est encore exaltée et améliorée à travers le procédé appelé "complémentarisation". Cela se produit par exemple quand on associe les pâtes au fromage et on apporte ainsi les protéines du lait, ou bien quand on l'assaisonne avec la bolognaise de viande. Le résultat de ces associations est un aliment complet, mesuré en termes caloriques et parfaitement équilibré, dans le respect des proportions d'apport en pourcentage de calories qui dérivent des trois aliments énergétiques (protéines, lipides et glucides), considéré excellent par les nutritionnistes du monde entier.

La tradition italienne des pâtes a conduit, au cours du temps, à perfectionner constamment l'association entre pâtes et assaisonnements. Chaque type de pâtes a son assaisonnement. Le goût et l'imagination sont assurément très personnels, mais en principe, des indications générales s'imposent pour l'association pâtes sauces, en fonction de si l'on utilise des pâtes sèches (lisses ou cannelées, longues ou courtes) ou des pâtes aux œufs (longues ou courtes et plates).

Il convient d'utiliser des pâtes rugueuses ou cannelées en présence de sauces moelleuses ou glissantes afin de mieux retenir l'assaisonnement. Alors que les pâtes lisses se prêtent mieux aux assaisonnements consistants et liés. Les pâtes sèches longues (spaghetti, bucatini, linguine, etc.) s'adaptent bien aux sauces à base de tomate, de poisson et de légumes, mais également aux sauces vertes (pesto) et blanches à base de fromages moelleux. Les pâtes sèches retorses (celentani, fusilli, ziti, etc.) sont adaptées aux sauces à base de tomate et de légumes. Les pâtes courtes (maccheroni, rigatoni, pennette, penne, pipe, sedani, garganelli, etc.) sont parfaites pour la bolognaise et le bœufs braisé ou les sauces de légumes. Les pâtes plates (lasagne, farfalle, etc.) se prêtent aux sauces crémeuses, sauces de légumes et fromages.

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