I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Utilizzando tali servizi, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra.

 

Celentani con ragù di finferli ed emulsione di scalogno

Celentani con ragù di finferli ed emulsione di scalogno

INGREDIENTI 

  • 250 g di Celentani
  • 6 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • panna fresca
  • 100 g di burro
  • 200 g di funghi finferli ben lavati
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • sale e pepe

PREPARAZIONE

Fate tostare gli scalogni pelati e affettati con 30 g di burro, aggiungete il vino bianco e fate ridurre al fuoco per 3 minuti; aggiungete la panna fresca, fate bollire ancora per 2 minuti. Frullate il tutto aggiungendo ancora 30 g di burro, sale e pepe. Tenete la salsa in caldo.

Mentre fate cuocere i Celentani in acqua bollente, fate sciogliere il restante burro in un sauté, e quando inizierà a friggere aggiungete i funghi facendo saltare a fuoco vivo per 2 minuti circa; regolate di sale e pepe, aggiungete per ultimi il prezzemolo e il parmigiano.

Scolate la pasta, ancora umida versatela nel sauté con i funghi, mantecate bene. Stendete su di ogni piatto un sottile velo di emulsione di scalogno, versate la pasta e servite subito.

VINO CONSIGLIATO: Franciacorta Rosè Bellavista CANTINA BELLAVISTA.

Valdigrano di Flavio Pagani srl

via Borsellino, 35/37
25038 Rovato (BS)
Italia
T. +39 030 7704444
F. +39 030 7720913
P.IVA/VAT IT01960850988

Seguici su

Design by: Artefice Group