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Fusilli al ragù di molluschi basilico e pomodoro confit in bagna di zenzero

Fusilli al ragù di molluschi basilico e pomodoro confit in bagna di zenzero

INGREDIENTI 

  • 200 g di Fusilli
  • 3 dl di olio extravergine
  • 4 pomodori ramati
  • 500 g di cozze
  • 500 g di vongole veraci
  • 300 di calamari tagliati a julienne
  • 1 spicchio d’aglio
  • 50 g di zucchero
  • 50 g di sale fino
  • 16 foglie di basilico
  • 50 g di radice di zenzero fresca
  • 1/2 di litro di vino bianco
  • 2 cucchiai di maizena
  • 30 g di burro

PREPARAZIONE

Pelate e svuotate i pomodori, stendeteli su una placca, ricopriteli con una soluzione di sale e zucchero in egual quantità e cuocete in forno a 80° per 2 ore.

Fate aprire cozze e vongole al fuoco con olio e aglio, sgusciatele e filtrate il sugo.

Rosolate lo zenzero a pezzetti in poco olio, aggiungete il vino bianco, fate evaporare per metà, aggiungete il sugo di cottura dei molluschi, fate cuocere per un paio di minuti. Regolate la densità con la maizena sciolta in poca acqua, togliete dal fuoco e filtrate. Aggiungete il burro e montate con la frusta.

Tagliate a julienne il basilico e fatelo dorare in olio, aggiungete i calamari crudi, i molluschi, i pomodori tagliati a julienne; fate saltare per qualche istante con poco sale e pepe. Bagnate con qualche cucchiaio di salsa di zenzero.

Cuocete i Fusilli, scolateli e mantecateli con la salsa di pesce. Decorate, se volete, con qualche foglia di basilico fritto e servite.

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