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Spaghetti tiepidi mazzancolle e polpa di ricci di mare

Spaghetti tiepidi mazzancolle e polpa di ricci di mare

INGREDIENTI

  • 250 g di Spaghetti
  • 12 mazzancolle freschissime del peso di almeno 25/30 gr l’una
  • 3 cucchiai di erba cipollina
  • la polpa di 20-25 ricci di mare
  • olio extravergine d’oliva
  • sale Maldon
  • pepe bianco

PREPARAZIONE

Sgusciate le mazzancolle, tagliate a listarelle le code e conservate il succo della testa.

In un sauté, mettete 1/2 bicchiere di olio extravergine e portate a temperatura (non troppo alta per non far perdere le caratteristiche di fragranza), aggiungete l’erba cipollina. Togliete dal fuoco, aggiungendo le code delle mazzancolle, mantecate con il succo delle teste e l’acqua dei ricci, aggiungendo sale Maldon e pepe. Le mazzancolle dovranno essere praticamente crude.

Fate cuocere al dente la pasta in abbondante acqua salata, scolate e raffreddate; aggiustate di sale e legate con un filo d’olio. Mantecate la pasta con il sugo a fuoco lento, quando la pasta risulta tiepida spiattate, guarnendo con la polpa dei ricci, sale Maldon, erba cipollina e olio extravergine. Servite subito

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